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Fleischlos lecker: Risotto mit Steinpilzen und Petersilie

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top-article-image — Risotto mit Steinpilzen und Petersilie. ©Thomas Sixt - de.peperita.com

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24. November 2007

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Lesedauer: 2 Min.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

200 g Butter
200 g Zwiebel
360 g Risottoreis Arborio, Vialone nano
400 ml Weißwein
1600 ml Hühnerbrühe
ODER
Gemüsebrühe
240 g Steinpilze
160 g Parmesan
Salz fein
Pfeffer weiß gemahlen
Muskatnuss
60 g Petersilie

Zubereitung

In einem Topf die Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen, eingeweichte, abgetropfte Steinpilze und den Risottoreis dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, köcheln lassen und nach und nach Hühnerbrühe dazugeben. Der Risottoreis soll immer gerade noch mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht köcheln, der Reis muss ständig gerührt und in Bewegung gehalten werden.

Der Risottoreis ist nach ca. 20 Minuten gar gekocht, zu diesem Zeitpunkt soll das Risotto eine cremige Konsistenz haben, der Reis nicht ganz weich gekocht sein. Das Risotto mit der geschnittenen Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf Tellern anrichten. Das Risotto mit Parmesan bestreuen und servieren.

Zubereitungs-Tipp:

Das Steinpilzrisotto können Sie auch mit verschiedenen anderen Pilzen zubereiten. Neben Champignons und Austernpilze eignen sich auch Pfifferlinge für ein gutes Pilzrisotto. Wenn Sie frische Pilze zur Verfügung haben, dann sollten Sie immer einige Pilze am Anfang, wie im Rezept beschrieben mit dem Risotto zubereiten, einige weitere Pilze können Sie in einer Pfanne anbraten und zum Schluss zum Risotto setzen.

Trauen Sie sich doch mal über ein Rezept aus der Fusionsküche: Verwenden Sie für das Risotto asiatische Shitake-Pilze und reichlich frischen Koriander, servieren Sie zum Risotto gebratene Garnelen und etwas Sojasauce, schmeckt fantastisch!